Receita de Polenta Cremosa com Ragu: Simples, Irresistível e Cheia de Sabor
Quando o frio chega e tudo o que a gente quer é uma comida quente e acolhedora, a polenta cremosa com ragu vira aquele prato que conforta o coração. Inspirada na tradição italiana e com jeitinho de comida feita com calma, essa combinação une a delicadeza do milho cozido lentamente com um molho encorpado e cheio de sabor. Seja com carne desfiada ou com cogumelos suculentos, o resultado é sempre de arrancar suspiros!
A polenta é feita com fubá bem fininho, cozido em água ou caldo, com um toque de manteiga para dar brilho e, se você quiser, um pouquinho de queijo pra deixar tudo ainda mais gostoso. Já o ragu pode seguir por dois caminhos: a versão clássica, com carne bovina bem macia e desfiada; ou a opção vegetariana, com cogumelos frescos e temperados com carinho.
Versátil, nutritiva e com aquele ar de comida feita pra reunir a família, essa receita vai bem em jantares de inverno, encontros com amigos ou até num almoço especial de domingo.
Ingredientes para a receita de polenta cremosa com ragu(serve 4 porções)
Quer ver como fazer uma polenta cremosa com carne moída bem rapidinha? Dá o play no vídeo abaixo e acompanhe cada etapa!
Para polenta cremosa:
- 1 xícara de fubá mimoso
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes/carne
- 1 colher de sopa de manteiga (ou azeite, se preferir uma versão vegana)
- Sal a gosto
- 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional, mas faz diferença)
Para o ragu de carne:
- 500g de carne bovina (acém, músculo ou paleta são ótimas opções)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura pequena ralada
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de molho de tomate (ou tomates pelados picados)
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e ervas a gosto (louro, tomilho ou orégano combinam muito bem)
Para o ragu de cogumelos (versão vegetariana):
- 300g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji ou champignon)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/4 xícara de vinho tinto seco (ou caldo de legumes, se preferir)
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta e tomilho ou alecrim fresco
Modo de preparação
Polenta Cremosa:
- Ferva o líquido: Em uma panela grande, aqueça a água ou o caldo até começar a ferver.
- Adicione o fubá aos poucos: Vá colocando o fubá em chuva, mexendo sempre com um fouet ou uma colher de pau para evitar gruminhos.
- Cozinhe com paciência: Abaixe o fogo e continue mexendo por uns 25 a 30 minutos, até a polenta ficar bem cremosa e encorpada.
- Finalize: Acrescente a manteiga e, se quiser, o queijo parmesão. Ajuste o sal e pronto!
Ragu de Carne:
- Doure a carne: Em uma panela de fundo grosso ou na panela de pressão, sele a carne no azeite até ficar bem dourada. Reserve.
- Refogue os temperos: Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem macios.
- Deglaceie com o vinho: Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da panela pra soltar todo o sabor.
- Cozinhe até desfiar: Volte a carne para a panela, adicione o molho de tomate, as ervas e um pouco de água. Cozinhe na pressão por cerca de 35 minutos ou, se preferir, em panela comum por 1h30, até a carne ficar bem macia.
- Desfie e finalize: Depois de cozida, desfie a carne, volte ao molho e ajuste a textura e o tempero.
Ragu de Cogumelos:
Agora, se você prefere uma versão vegetariana cheia de sabor, confere também este vídeo com o passo a passo do ragu de cogumelos!
- Refogue os ingredientes: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, refogue a cebola até dourar e depois adicione o alho.
- Adicione os cogumelos: Junte os cogumelos fatiados e cozinhe até que eles soltem a água e fiquem bem dourados.
- Deglaceie: Adicione o vinho ou o caldo de legumes e deixe reduzir um pouco.
- Finalize: Acrescente o molho de tomate, tempere com sal, pimenta e ervas frescas. Cozinhe por mais 10 minutos até que o molho fique encorpado.
Como servir
Coloque uma boa porção de polenta no prato, espalhe o ragu por cima e, se quiser, finalize com ervas frescas e queijo ralado. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom vinho ou aquele pãozinho pra aproveitar até a última gota de molho.
Dicas e Variações
- Quer uma versão vegana completa? Substitua a manteiga por azeite e use queijo vegetal na polenta.
- Mais sabor no ragu de carne: Se tiver tempo, cozinhe lentamente na panela comum pra um sabor ainda mais profundo.
- Sobra de polenta? Leve à geladeira, depois corte em fatias e grelhe no dia seguinte.
- Gosta de mais cremosidade? Um fio de creme de leite ou leite vegetal na hora de servir faz toda a diferença.
Gosta de pratos ainda mais cremosos? Experimente adicionar um pouco do nosso molho branco cremoso por cima da polenta na hora de servir
Por que essa receita de polenta cremosa com ragu vai te conquistar?
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- Dá pra escolher entre carne ou cogumelos (ou fazer os dois!)
- Perfeita tanto pra ocasiões especiais quanto pra aquele jantar despretensioso
- Traz o sabor da Itália pra sua cozinha, com ingredientes simples e acessíveis
- Pode ser adaptada pra versões veganas ou vegetarianas sem perder o charme
